Menü im Schlossberg-Restaurant Dattler (Freiburg)
Das Restaurant Dattler ist bekannt für seine exquisite Küche. Der Küchenchef möchte Sie an jedem Termin mit einem anderen Menü überraschen - je nach Jahreszeit.Bisher gab es z.B. folgende Menüs (Beispiele!):
Beispiel 1:
- Lachstatar auf Buttermilchmousse an grüner Sauce
und kleinem Salatbouquet - Schaumiges Flusskrebssüppchen mit kleinen Hechtklößchen
- Rosa gebratene Barbarie-Entenbrust auf Orangensauce
mit Gemüse vom Freiburger Markt und Kartoffelcrêpes - Zimtparfait mit frischen Früchten bzw. eine Original-Hochzeitstorte
Beispiel 2:
- Röllchen von Räucherlachs und Crêpes mit leichtem Kräuterquark gefüllt, Gemüsevinaigrette und Salatbouquet
- Kürbiscremesuppe mit Croûtons
- Kalbsrücken am Stück gebraten, mit Morchelrahmsauce auf sautiertem Gemüse und hausgemachten Spätzle
- Mangoparfait und Topfenmousse mit Kiwisauce, Zwergorangen und Hippen
Beispiel 3:
- Ziegenfrischkäse im Brickteig mit Ratatouillesalat, getrockneter Tomate und Oliventapenade
- Schaumiges Petersilienwurzelsüppchen
- Kalbsrücken am Stück gebraten mit Marsalasauce auf sautiniertem Gemüse und crèmiger Polenta
- Orangen-Schokoladenterrine im Baumkuchenmantel auf Salat von marinierten Zitrusfrüchten und Eis
Beispiel 4:
- Paprikamousse im Zucchinimantel mit gebratenen Gambas, Knoblauch-Kräuter-Dip und kleinem Salatbouquet
- Klare Tomatensuppe mit Basilikumklößchen und Gin
- Gebratene Perlhuhnbrust mit Morchelrahmsauce auf sautiertem Gemüse und Dauphinekartoffeln
- Pinienkern-Krokantparfait mit Fruchtsalat, Fruchtsauce und Sorbet
Wenn Sie ein fleischloses Menü wünschen, vereinbaren Sie das bitte gleich bei der Reservierung der Karten!
Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!
